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Yb提问: 豆沙馅的月饼怎么做

Ai回答: 制作豆沙馅月饼的过程可以分为两个主要部分：制作豆沙馅和制作月饼皮。以下是详细的步骤：

一、制作豆沙馅

材料：
红豆：200克
白砂糖：100克（根据个人口味调整）
食用油：50克（推荐使用玉米油或花生油）
清水：适量

步骤：
1、浸泡红豆
将红豆洗净后，放入清水中浸泡4-6小时，或者提前一晚泡发，直到红豆变软。

2、煮红豆
将泡好的红豆放入锅中，加入足量清水，水量要没过红豆约2厘米。大火煮开后转小火煮1-1.5小时，直到红豆完全煮烂。如果使用高压锅，可以缩短时间至30-40分钟。

3、打成豆沙
将煮好的红豆连同少量煮豆的水一起放入料理机中，搅打成细腻的豆沙糊。如果没有料理机，可以用勺子压碎，但口感可能不够细腻。

4、炒制豆沙
将豆沙糊倒入不粘锅中，用中小火加热。
分次加入食用油，每次搅拌均匀后再加下一次，直至油被完全吸收。
加入白砂糖，继续翻炒，直到豆沙变得浓稠且不粘锅铲。
炒好的豆沙馅放凉备用。

二、制作月饼皮

材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克（可用蜂蜜代替，但效果略有不同）
花生油：50克
枧水：4克（枧水可以用碱面和水按1:3的比例调配）

步骤：
1、混合糖浆和油
在大碗中加入转化糖浆、花生油和枧水，搅拌均匀，直到乳化融合。

2、加入面粉
将中筋面粉筛入糖浆混合物中，用刮刀拌匀，揉成光滑的面团。

3、醒面
将面团盖上保鲜膜，静置松弛1-2小时。

三、包馅和成型

材料：
月饼模具
蛋黄液（用于刷表面）：1个蛋黄+少许水，搅拌均匀

步骤：
1、分割面团和馅料
将月饼皮分成每份约20克的小球。
将豆沙馅分成每份约30克的小球。（比例可以根据个人喜好调整，通常月饼皮占总重量的1/3左右）

2、包馅
取一份月饼皮，用手掌压扁，放入一颗豆沙馅。
用虎口慢慢将月饼皮向上推，包裹住豆沙馅，收口捏紧。

3、压模成型
在月饼模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼球放入模具中。
轻轻按压模具，使月饼成型后脱模。

4、刷蛋液
在月饼表面轻轻刷一层薄薄的蛋黄液，注意不要刷太多，以免花纹模糊。

四、烘烤月饼

烘烤步骤：
1、预热烤箱
将烤箱预热至180°C。

2、第一次烘烤
将月饼放入烤箱中层，烘烤5分钟后取出，稍微冷却。

3、刷蛋液
再次在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液。

4、第二次烘烤
将月饼放回烤箱，继续烘烤10-15分钟，直到月饼表面金黄。

五、回油

刚出炉的月饼表皮较硬，需要经过“回油”才能达到最佳口感：
将月饼放置在密封容器中，室温下静置1-2天。
回油后的月饼表皮会变得柔软油润，风味更佳。

成品
香甜细腻的豆沙馅搭配酥软的月饼皮，既有传统的味道，又充满家的温馨！中秋节亲手制作的月饼一定会让家人倍感幸福！

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提问时间: 2025-04-28 07:47:05

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